印度有哪些美食?

因为本人觉得印度菜很tasty, 可是每次去吃饭时都看不懂菜单, 所以我花了15分钟汇总了基础食物(图片+文字)这样绝对不会点错。。侵权删。

烤饼的等级,越往下制作越复杂,发酵时间越长,筋度越Q,价格也比较高

Chapati

用没有发酵的面团,做法跟葱油饼蛮像的,但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平,口感较干。作法是将揉好地面团摊平后,在平底锅或平盘铁盘上,用极少量的油煎烤。

Naan是将揉好的发酵过的面团抛转,然后甩入Tandoor炉璧中,烤好后用两只长叉将饼铲出,所以Naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。这个比chapati口感来的Q,且外型为三角形,很好辨认。

Roti - 手巾饼, 北印度食品。未发酵的麦饼, 薄薄的一片

Tandoori Roti--- 烧饼

Parantha ---酥油饼/薄饼 (其实Roti, Paratha有分别的。。。)

Paneer Paratha--- 芝士烤饼

Reshmi paratha--- 鸡蛋饼

Tandoori Paratha---混合奶油烤饼

Puri(炸的)

Samosa 裡面包马铃薯,酥皮油炸

米饼 Idli

这种用发酵过的黑豆糊和米糊蒸成的米饼是印度南方最普遍的早餐,米饼雪白,口感很松软,本身没什么味道,所以印度南部的人会蘸着各种酸辣酱或者咖喱酱吃。

炸面圈 Vada

这也是印度南部的主食之一,用面粉和小扁豆混合后,炸成甜甜圈的外形,蘸着酸辣酱吃。

肉类:

tandoori

坦度里烤鸡Tandoori Chicken

印度有80%的人都是印度教徒,不吃牛肉,再加上穆斯林不吃猪肉,所以餐厅里大多只供应鸡和羊。坦度里烤鸡知名度非常高,将鸡肉用酸奶、咖喱、辣椒粉、姜黄等材料腌渍过,再放入馕坑里烘得外焦里嫩,吃的时候还可以蘸着绿色的薄荷酸奶酱,口感非常好。

Tandoori是印度一类烧烤类食品的称呼,除了烤鸡外,还有烤羊肉(Tandoori Lam)和烤鱼(Tandoori Fish)。

烤羊肉(Tandoori Lam)

烤鱼(Tandoori Fish)

奶油鸡Butter Chicken

这也是印度北部很有名的一道菜,鸡肉块要先在用奶油、番茄、柠檬和各种香料混合制成的酱汁中腌渍,烤熟后再加入奶油味浓郁的腰果酱汁,吃的时候搭配烤饼,让人食欲大开。

咖喱山羊锅 Goat Karahi

羊肉也是印度的主要肉类,这道山羊锅是去印度餐厅一定要尝尝的,因为用了很多香料,所以不会吃出羊膻味,反而能烹饪出山羊肉的鲜嫩多汁,除了山羊锅,还有鸡肉锅可以选择。

Kebab - 是串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉

烤羊肉 Mutton Burra Kebab

到了印度,各种烤肉Kebab当然不能错过了,印度的羊肉在烤之前会用酸奶和十几种香料腌渍一天,和新疆羊肉串比起来,印度烤羊肉表面更酥脆,不过肉质肥嫩多汁,还有酸奶的酸甜味。

Tikka - 是‘大块’的意思而且是无骨的。Fish Tikka就是鱼块,Chicken Tikka就是鸡块。

塔利Thali

这是最具代表性的印度平民美食了,每个省份都有不同的风格,不过基本款通常是米饭、菜泥、豆泥、土豆、炖菜、酸奶、甜点,印度北方的塔利有时候用面包或者烤饼代替米饭。Thali -类似Set Meal,是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗,里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点,大概有4-5样成为一个Set

印度是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成的。由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

>>>世界各类不同咖喱一览:

泰国咖喱:其中加入了椰浆来减低辣味和增强香味,而额外也会加入香茅、鱼露、月桂叶等香料。泰式咖喱因为加入的酱料不同,因此有红咖喱、黄咖喱和绿咖喱之分,其中红咖哩为最辣,也是泰国人最爱用的咖喱。

马来亚咖喱:一般会在香料里加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。当地华人的咖哩料理为叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖哩面为laksa,因此称为叻沙。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里。

日本咖喱:日本与印度虽然同处于亚洲,但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊,多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。

斯里兰卡咖喱:与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱有的人认为更胜一筹。但辣味就较印度咖喱淡些。

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