腊八蒜是北方在腊八节当天进行泡制的，是传统民俗。腊八蒜通体翡翠色与低温有很大关系，那么腊八蒜为什么是绿色的呢？接下来小编为大家带来了腊八蒜是绿色的原因介绍，有兴趣的小伙伴快来看看吧！

腊八蒜为什么是绿色的：

1、在低温以及酸性条件下，蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应形成蓝色素，不稳定的情况下变为黄色素。

2、在腌制20天的时候两种色素共存的情况，颜色叠加就会呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

3、我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

4、随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素，这个时候腊八蒜整体都会呈现为黄色。

5、泡制时间久了的腊八蒜的颜色，颜色看起来不太鲜亮，但是没有腐坏，可以正常食用。

6、腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的没有什么有毒物质，用户不要担心。

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腊八蒜的功效和作用

以上就是腊八蒜是绿色的原因介绍，一般北方地区都会配上各色的饺子一起进行食用。

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