皇帝柑买黄的还是青的？建议买青黄相接的为好，理由有以下两点：
1、比较青的皇帝柑一般是还未成熟的果子，此时味道虽然不酸，但汁水并不充分，糖分也不是最高的时候，口感不是特别好吃，选黄一些口感更好，皮薄、汁多、味甜。
2、过于发黄的皇帝柑由于成熟度较高，会不耐存储，容易放久腐烂变质，而青黄相接皇帝柑不仅味道好，还能存放较久的时间。
皇帝柑为什么青的还那么甜
品种原因。
皇帝柑在柑橘界又被称之为帝王柑，在古代这是一种进贡给皇上品尝的柑橘品种，可见其品种的优良，它集合了柑橘和橙子的优点，具有果形美观，皮色橙黄至橙红，皮薄多汁，果肉脆嫩，爽口化渣，清甜低酸的特色，而且由于生长在广东省，阳光充足，含糖量也较高，即使是青的果子，其甜度也是比较高的，可高达11-16度。
皇帝柑会不会越放越甜
短期内会越放越甜。
皇帝柑和猕猴桃等水果一样，短时间内放置几天后其中的淀粉会逐渐糖化，使果子糖度增高，而且随着水分的流失，糖的占比也更高，但这个时间并非是永久的，一般放置超过10天后，皇帝柑由于失水过多，口感也会下降，还会滋生大量的细菌出现腐烂变质，最后味道会发苦，无法食用。
买皇帝柑怎么挑选
1、看外观
表皮具有光泽，油点分布均匀，没有烂点，颜色青黄相间最好，但不要买有烂的，表皮皱巴的果子，以免存放时间不长导致腐烂。
2、闻气味
皇帝柑自带有柑橘类水果的香味，如闻到有发霉、发酵酒味或其他腐烂臭味等异味的不要购买。
3、看形状
选时选黄色的个头中等的，不宜过大或过小，以免水分、甜度不足。
4、尝味道
正宗的皇帝柑应清甜干爽，无渣感，如酸度较高，果肉有渣感则不好吃，不建议购买。
5、看上市季节
皇帝柑在秋冬季节上市，于9-10月份上市的皇帝柑可能味道不怎么好，最好选择11-12月上市的果子，此时成熟度高，口感好，皮薄肉脆味甜，无论是送礼还是自吃都不错。
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