美国科学家富兰克林就曾说过：“要想长寿，就要少吃。”

加利福尼亚大学罗尔伍尔福德博士的实验证明：节制饮食可使体温下降2——3°C。体温对寿命有决定性的影响，而节制饮食是使体温自然下降的有效方法。此外，节制饮食的动物肿瘤发病率低，即便得了肿瘤，恶化程度也较迟缓。日本庆应大学医学部的研究证实：节制饮食的老年人对癌症和病毒的免疫功能十分旺盛。

现代医学的观点是，人体摄入的能量超过消耗的能量时，体内出现能量过剩，多余的能量就会转变为脂肪，堆积在人体腹壁、脏器和组织中，这是多食性肥胖的主要原因。有报道说，加拿大一位生物学家用猴子做对照实验，结果是随意饮食、吃饱喝足的一组猴子都胖了，患糖尿病的比例很高；而节制饮食的一组猴子，无一例患糖尿病，而且血甘油三酯的浓度要比肥胖组猴子低。他的结论是：“节制饮食，加上适当的运动，才能长寿。”

另外，美国哈佛大学研究人员对美国、加拿大、日本、中国、俄罗斯等国家的千余名90岁以上的寿星调查证实，瘦人占了100%。有趣的是，这千佘名寿星中，既无一例胖人，也无一例一向被健康学家奉作“健康样板”的体重适中者。对此，专家们解释说，这是由于瘦人体内的新陈代谢比较缓慢，因此延长了生命。但是专家们强调，他们的研究对象指的是“正常偏瘦的人”。

日本有学者劝告人们，饭不要吃饱，最好吃八成饱，如果每顿饭都吃十分饱，20年后，血液将会出现酸化，酸化的血液可诱发多种疾病，对人体十分不利。关于饱食的危害，我国历代的医家和养生家都有大量的论述。如《本草纲目》云：“饱食不节，杀人顷刻。”《黄帝内经》云：“因而饱食，筋脉横解，肠游为痔。”《养生论》云：“饱生百病。”《退庵随笔》云：“所食欲多，心愈塞，年愈损。”

现代医学认为，饱食的害处的确很多。

除增加肠胃负担引起消化系统疾病外，还可使营养过剩，体肥超重，自身免疫力下降，并能诱发多种疾病，引起早衰。如一个人经常饱食，多余的能量就会转变为脂肪堆积在腹部和血管壁上，使气血流通不畅，诱发心脑血管病、糖尿病、胆囊炎、胆结石、老年痴呆等。而对于已患有上述疾病的患者来讲，饱食导致的胃肠负担过重，心脏负荷突然增加，均可促发严重的后果。

笔者曾遇一例急性心肌梗死恢复期病人，因某晚食用大量肉馅水饺，短时间内即出现上腹饱胀、心慌、胸闷，而后因心室纤维颤动抢救无效死亡。另外，由于饮食所致的急性胰腺炎、胆囊炎等临床上也是屡见不鲜。

世界各地有关长寿资料的调查证明，“麦卡效应”对人也不例外。如在厄瓜多尔安第斯山的一个小村落里，百岁以上的长寿者比比皆是，他们长寿的奥秘，关键就是每天摄入的热量只有4600千焦（1100千卡），此量少于美国人的一半。

节制饮食可有效地预防肠胃疾病，经常饱食者，胃壁会失去舒缩的弹性，进而引起胃扩张、胃下垂；经常饱食，可使胃肠处于超负荷状态，易发生消化不良、胃炎、肠炎、痔疮等疾病。如养成节制饮食的习惯，胃就会有规律地收缩与舒张，进行正常的“工作与休息”，就能有效地预防胃肠疾病的发生。

节制饮食可预防肥胖，从而可以达到防治高血压、冠心病、脑血管病、高脂血症、糖尿病、胆囊炎及各类结石病的目的。

日本国立循环系统疾病研究中心的川村实先生曾选择超过标准体重2倍以上的肥胖妇女17人，让她们逐渐减少食量而不专门减少食盐量，然后观察其血压的变化。结果发现，减少食量后，17名肥胖妇女的血压平均值在未使用任何降压药的情况下，下降了6毫米汞柱（mmHg)。同时，血中与血压下降有关的血管舒缓素含量增加了31%，前列腺素含量增加了34%。由此可见，节制饮食对高血压的防治确有一定作用。

节制饮食还可预防老年痴呆及骨质疏松等。美国加利福尼亚大学研究者报告，每日吃600克蛋白质的受试者，其钙的排出量高于他们吃无蛋白膳食的8倍，即饮食中蛋白质含量越高，尿钙排出量也越高，负钙平衡越严重，患骨质疏松症的机会也越多。因此，减少过量的蛋白质摄入，对于防治骨质疏松也是极为重要的一个方面。

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