荸荠是很常见的一种东西，不仅可以当做水果来食用，还可以当做蔬菜来食用，不仅好吃，还非常的有营养，在平时是很受欢迎的，不过我们有时候买回家的荸荠比较多，没有吃完，第二顿在吃的时候发现荸荠变黄了，对于荸荠不了解的人觉得荸荠发黄后还是能吃的，但是有些人却说荸荠发黄是不能在吃了。

荸荠黄了还能吃吗?

氧化发黄可以吃

荸荠中含有一定的淀粉，削皮之后很容易和空气中的氧气发生氧化反应，导致荸荠发黄发褐，这种情况下是可以食用的。

虫蛀发黄不建议吃

荸荠生虫会咬开荸荠的外皮，导致氧气进入或者是注入虫卵，这种情况的发黄荸荠不建议食用，有可能已经变质或者有很多虫卵。

腐烂发黄不能吃

荸荠被大量细菌寄生，导致腐烂发黄，这种荸荠可能有大量的细菌滋生和细菌代谢物，食用影响身体健康，因此不能吃。

吃了变黄的荸荠怎么办

喝热水

氧化发黄的荸荠食用之后不会出现问题，如果是虫蛀发黄的荸荠可以喝一些热水促进荸荠的代谢，或者是喝一些酸奶或者果胶阻隔剂之类的食物，在肠胃上形成一层保护膜，并且促进并排出。

吃止泻的药物

肠胃不好的人群食用本身性寒，有较多的细菌的荸荠，很容易出现腹泻的情况，此时就需要食用一些止泻的药物，缓解不适。

看医生

如果食用过多的有毒细菌代谢物，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的情况，此时就需要及时去看医生了。

怎么防止荸荠变黄

1、隔氧保存。荸荠容易氧化变黄，因此削皮的荸荠放在水中浸泡保存可以防止荸荠变黄，但是味道会受到影响，因此最好不削皮。

2、虫蛀变黄的荸荠只能从购买的时候注意质量，不买虫蛀的荸荠。

3、腐烂变黄的荸荠就需要好的保存方式，避免荸荠出现变质的情况。

荸荠怎么保存久

带泥保存

新鲜荸荠的保存方式通常是带泥保存，荸荠可以在泥地里过很长时间，如果是购买回来带泥的荸荠，可以将荸荠晾干之后堆放保存，保持干燥和通风即可。

低温干燥保存

将洗干净的荸荠放在干燥、通风、湿度低的地方保存也可以保存一段时间。

煮熟保存

想将荸荠保存时间延长，可以将荸荠蒸熟之后放在冷冻室保存，只是这种荸荠可能口感会有影响。