羊肉怎么做不膻不腥（羊肉怎么做不膻）
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1、羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少 人的食欲。
2、羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉 或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
3、现介绍几种除膻法，以供选用。
4、 萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊 肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
5、 米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继 续烹调，也可去除羊肉膻味。
6、 绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
7、 咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱 粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
8、 料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后 每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
9、过些时 候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
10、 药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等 同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
11、 浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中 的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
12、 桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃 之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
13、 核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也 可去膻。
14、 山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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