我们平时的剩饭剩菜也会致癌？亚硝酸盐是什么？

　     导读

　　都知道剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，但是如果吃了就真的会致癌吗?蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。 

　　一切不谈剂量只谈毒性，都是耍流氓。

　　含有亚硝酸盐的剩菜剩饭能否造成明确损害，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，这远低于国家制定的标准。

　　所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。

　　要想远离亚硝酸盐，还是应该均衡膳食，多吃新鲜的蔬菜和水果，富含维生素C的食物多吃点，维生素C可以有效的阻隔亚硝酸盐合成致癌物质亚硝胺。每天摄入足够的优质蛋白质，尽量不吃或少吃腌制熏烤的食物。少吃剩菜剩饭，偶尔吃一下也是可以的，如果吃就必须及时冷藏保存，吃前充分进行加热。

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